Alchimie de la gastronomie à juste température

Date / Heure
Date(s) - 10/11/2016
19 h 00 min - 21 h 30 min

Menu
Finger de foie gras Fine gelée de mandarine (60°c à cœur)
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Cassolette de homard Oeuf parfait Ecume de piccalilli (64°c à cœur)
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A -15°c une pause glacée : Vodka zubrowka Sorbet pomelos
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Black cod rôti Laquage au miel de Meaux Garniture grenobloise et citron caviar (55°c à cœur)
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A 25°c l’écorce de sapin crémeux Cœur de sucrine et poire tapée
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Crème brûlée Flambage minute d’un caramel bergamote (90°c)